RISO AL FORNO di Nonna Neta

Proprio come il titolo di un libro, qui si va “al ritmo delle stagioni”: cambiano i colori, cambiano le temperature, cambiano i paesaggi e soprattutto cambiano i sapori! La cucina si trasforma e si adegua creando piatti che rimangono nel cuore.

E se quest’estate vi parlavo di insalata di farro, adesso è arrivata l’ora del RISO AL FORNO CON ZUCCA  E PORRI.

Se nell’ orto si raccoglievano pomodori e fagiolini, ora si va in cantina a far scorte per cucinare; se si preparava un piatto freddo per combattere il caldo e far un bel pic nic, ora c’è bisogno di un piatto fumante da mangiare in casa al calduccio.

Dal profumo di autunno e di casa, questa ricetta se la ricorda mia mamma perché anni fa la preparava la nonna e, dato che lei lo fa cosi bene e io lo mangio sempre volentieri, ne abbiamo approfittato per preparare questo piatto insieme. Le tradizioni sono importanti e vanno vissute per poi essere raccontate, trasmesse e mantenute in vita; allora condivido questo bel momento, questa ricetta e questo profumino che già si sente..

Non è un risotto e non è un timballo. E’ semplicemente RISO AL FORNO, cotto nel latte con condimenti di stagione quali Zucca  e Porri oltre a formaggio nostrano e uova.

Il risultato è delicato, equilibrato anche se bisogna controllarsi perché..una forchettata tira l’altra!

Ingredienti:

300 gr RISO CARNAROLI
400 gr zucca pulita
3 porri
2 uova
100 gr fontina
1 L latte
Parmigiano
Sale
Pepe

Procedimento:

Per prima cosa è necessario pulire le verdure: pulire la zucca e ridurre in cubetti abbastanza piccoli, poi pulire i porri e affettare finemente.

In una padella con un po’ di olio fare rosolare per bene i porri per pochi minuti, fino a che non saranno appassiti; a questo punto porre in una pirofila. Nella stessa padella fare cuocere la zucca a cubetti per almeno 10 minuti, finchè non sarà morbida; dopodiché  schiacciare leggermente con una forchetta, aggiungere sale e abbondante pepe e poi trasferire anche questo nella pirofila insieme ai porri.

Mentre la zucca cuoce, fare scaldare (mi raccomando scaldare e non bollire) il latte con un pizzico di sale e, in una ciotola, sbattere le uova intere con abbondante parmigiano grattuggiato.

Prendere la pirofila e aggiungere il Riso Carnaroli crudo, allargandolo bene sullo strato di porri e zucca (il riso va messo in pirofila crudo per far si che il chicco mantenga la cottura). Allargare sullo strato di riso la fontina fatta a cubettini e versare al di sopra l’uovo sbattuto, e infine coprire con il latte caldo.

Ultima cosa, cospargere con parmigiano grattuggiato in modo che si formi una bella crosta dorata e croccante.

Infornare a 200° per circa 30 minuti finchè non risulta asciutto; a quel punto spegnere il forno e lasciar ancora alcuni minuti li.