CROSTATA MERINGATA AL LIMONE

UN DOLCE FIAMMEGGIANTE ma fresco al tempo stesso. 

IDEALE PER CONCLUDERE IL CENONE DI CAPODANNO: il dolce della meringa e l’ acidulo del limone. 

LA CROSTATA è un dolce classico, amato e preparato da tutti, dalle mille sfaccettature. Con pochi ingredienti si ottiene una pasta frolla (ognuno ha la sua ricetta) e poi si inventano ripieni di ogni genere: questa versione è perfetta come dolce di fine pasto per il suo gusto dolce e aspro, per il profumo di limone che spicca e dona quel piacevole senso di buona digestione.

Un guscio di pasta frolla aromatizzato al limone, una crema al limone e infine una copertura di dolce meringa che si sposa alla perfezione con il gusto acidulo del limone. E la decorazione fiammeggiante? semplice da realizzare ma allo stesso tempo d’effetto, vi farà fare un figurone!

• Difficoltà: MEDIA
• Tempo di preparazione: 35 minuti + 60 minuti riposo in frigorifero
• Cottura: 35 minuti  
• Teglia: con fondo removibile (24 cm)

 

INGREDIENTI

PER LA PASTA FROLLA:

200 gr FARINA TIPO 2

100 gr BURRO

50 gr ZUCCHERO

1 UOVO

PER LA CREMA: 

3 TUORLI

100 gr ZUCCHERO

2 LIMONI scorza e succo

PER LA MERINGA:

3 ALBUMI

100 gr ZUCCHERO  

 

PROCEDIMENTO

PREPARAZIONE PASTA FROLLA:

Nella ciotola della planetaria, munita di FRUSTA K (a FOGLIA), mettere farina, un pizzico di sale e burro a cubetti, azionare a media velocità per circa 2 minuti (fino a che non otterrete un composto sabbioso).

In una scodella unire l’uovo, 50 gr di zucchero e un po’ di scorza di limone, sbattere con una forchetta fino ad ottenere un composto spumoso. A questo punto aggiungere in planetaria e incorporare. Fermare la planetaria, rimuovere eventuale pasta dalla frusta, modellare  leggermente l’impasto con le mani dandogli la forma di un panetto, appiattirlo  un po’ con le mani e avvolgerlo in pellicola trasparente o un foglio riutilizzabile per alimenti; lasciare  riposare in frigo per circa un’ora.

PREPARAZIONE CREMA:

Pulire i limoni: con l’aiuto di una grattugia ricavare la scorza dei limoni, dopo, dividerli in due parti e con uno spremiagrumi estrarre il succo avendo cura di tralasciare i semi.

Dividere le uova e tener da parte gli albumi.

Mettere i tuorli in un pentolino, insieme a 100 gr di zucchero e lavorare fino a quando non saranno spumosi. Aggiungere scorza e succo e lavorare con una frusta a bagnomaria per alcuni minuti (questa crema si addenserà solo una volta raffreddata).  Quando avrete ottenuto una bella crema togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

 

Estrarre dal frigo la pasta frolla, posizionarla tra due fogli di carta forno e stenderla con l’aiuto del mattarello, trasferire su una teglia con fondo removibile e bucherellare la superficie con una forchetta. Coprire con un foglio di carta forno e dei legumi secchi che fungono da pesi per non fare gonfiare la pasta in cottura: infornare a 180° in forno statico per 30 minuti.

Sfornare, rimuovere legumi e carta forno e lasciar raffreddare.

PREPARAZIONE MERINGA:

Montare a neve gli albumi insieme a 150 gr di zucchero, aggiunto un po’ alla volta. Montare per circa 10 minuti fino a che non sarà ben ferma  e soda. Trasferire in una sac-a-poche.

 

ASSEMBLAGGIO CROSTATA: 

Prendere la teglia ricoperta da pasta frolla già cotta, mescolare velocemente la crema al limone e cospargere su tutta la superficie. Prendere la sac-a-poche e formare dei ciuffetti ricoprendola tutta sino a esaurire la meringa.

Cuocere a 200°, regolando il calore dall’alto, per 5 -7 minuti fino a quando le punte dei ciuffetti saranno dorate. 

La crostata meringata al limone è pronta, potete conservarla in frigorifero e, meglio ancora, consumarla il giorno dopo.