Laura dice: 26 Settembre 2019 alle 17:38 Ciao, ottima spiegazione. Io ho provato il vostro cremor tartaro e devo dire che sia le torte che i biscotti sono venuti benissimo, non pizzicano e sonodiventati belli soffici!! Mi chiedo ma posso usarlo per fare la pizza?
Brother Cavanna dice: 27 Settembre 2019 alle 07:35 Ciao Laura, innanzi tutto grazie per la risposta e ottimo per le torte, sono molto contenta! Per quanto riguarda la pizza bisogna fare alcune distinzioni; possiamo usare il Cremore di tartaro per farla ma non dobbiamo aspettarci lo stesso risultato della pizza classica. Questo perché il lievito di Birra ha dei microrganismi che lavorano trasformando la farina e quindi facendo LIEVITARE la pasta nelle ore di riposo. Il cremor tartaro invece ha una funzione solo chimica e quindi durante le ore di riposo la pasta non subirebbe alcuna lievitazione; una volta messa in forno potrebbe cuocere grazie alla reazione del lievito ma il gusto sarebbe diverso. Non ti resta che provare! Katia
Valter Pisani dice: 30 Settembre 2019 alle 10:07 Buongiorno Katia, molto interessanti le informazioni sui lieviti. Che quantità di Cremor Tartaro e Bicarbonato di Sodio mi consiglieresti per biscotti con farina 100% di farro monococco?. Grazie. Valter
Brother Cavanna dice: 10 Ottobre 2019 alle 14:44 Con questa farina è consigliabile metter mezzo cucchiaino di Bicarbonato e uno di Cremore di tartaro; ovviamente la nostra farina di Farro monococco è una tipo 2 quindi rimarrà più bassa delle solite, il gusto però sarà impareggiabile!
Chinosi Guido dice: 1 Ottobre 2019 alle 19:16 io sono sempre convinto che il migliore per pane e pizza o focaccia sia sempre il lievito di birra, fresco o disidratato, basta non avere fretta, fare delle lievitazioni di almeno 12 ore o più. ( se poi vogliamo essere più professionali e usare il metodo del preimpasto ancora meglio) naturalmente diminuendo sensibilmente la quantità di lievito.
Brother Cavanna dice: 10 Ottobre 2019 alle 14:43 Buongiorno Guido! sicuramente si avrà un risultato simile al pane classico con il lievito di birra! mentre per quanto riguarda il cremor tartaro si avrà semplicemente la reazione chimica ma non la trasformazione della farina con il i batteri del lievito!