bushidostia dice: 5 Settembre 2021 alle 12:27 Ottimo,si puo’ aggiungere alla tabella classificazione farine la percentuale consigliata insieme alla farina 0 e eventuali tempi lievitazione a temperatura ambiente e controllata?grazie
Katia Stellino dice: 21 Settembre 2021 alle 12:29 La tabella è indicativa con range a cui far riferimento. Per quanto riguarda la percentuale di farina 0 dipende dal tipo di preparazione/ricetta che si vuol fare, consiglio di iniziare con una percentuale più elevata di farina 0 e poi pian piano diminuirla nelle preparazioni successive in modo da vedere come si comporta l’impasto e prender la mano con le farine meno raffinate. I tempi di lievitazione invece dipendono dal tipo di lievito utilizzato e dalla quantità (una minor dose di lievito necessita di tempi di lievitazione maggiori). Per queste informazioni più specifiche consiglio di far riferimento alle singole ricette. Grazie Katia