GNOCCHI DI PATATE CON PESTO DI ZUCCHINE

RICETTA SEMPLICE E VELOCE PER PREPARARE UN PRIMO PIATTO VEGETARIANO CHE VI FARA’ FARE UN FIGURONE!

CON POCHI INGREDIENTI, PROPRIO COME FACEVA LA NONNA, PUOI PREPARARE UNA PASTA FATTA IN CASA E POI..SBIZZARRIRTI CON IL CONDIMENTO CHE PREFERISCI.

UN SUGGERIMENTO?  UN BUON PESTO DI ZUCCHINE CHE SI PREPARA IN UN ATTIMO E IL GIOCO E’ FATTO.

A casa nostra gli gnocchi di patate si chiamano cojette, dal dialetto piemontese, e a sentire questo nome vengono subito in mente i ricordi di giornate passate con la nonna in cucina, a impastare e tagliare, con le mani e il grembiule infarinati. Beh, la nonna quel giorno si dedicava a quello: al mattino presto metteva le patate a sbollentare, tutta la mattina si lavorava nella preparazione e poi pranzo per tutti, con l’occasione si invitavano grandi e piccini per pranzare tutti insieme per la sua gioia.

Le nonne la sapevano lunga, grandi quantità per poter condividere il pasto in gran compagnia; però, oggi che non siamo più queste famiglie cosi numerose e ognuno ha i propri impegni lavorativi, possiamo preparare questo primo piatto all’occorrenza, visto che è veloce da fare, oppure produrne di più e poi congelarli per una seconda occasione.

Nella tradizione alpina venivano utilizzate le PATATE IN CUCINA perchè facili da coltivare anche a quote elevate, su terreni non eccessivamente fertili, dove gli inverni rigidi neutralizzano le malattie e estati fresche e asciutte ne favoriscono la fruttificazione. PER IL SUO POTERE SAZIANTE E LA SUA ECONOMICITA’ VENIVA UTILIZZATA IN DIVERSE PREPARAZIONI TRA CUI GLI GNOCCHI.

La patata, insieme alla farina di grano tenero tipo 0, rende la pasta morbida e corposa, ma attenzione a non esagerare con la farina e con i tempi di lavorazione perchè potrebbero poi risultare meno morbidi.

La forma degli gnocchi la decidete voi: possono essere rigati con uno strumento apposito o semplicemente con una forchetta, possono esser “bucati” facendoli arrotolare con le dita o, nel più semplice dei modi, tagliati e lasciati così, come dei cuscinetti belli gonfi che fanno comunque la loro bella figura.

• Difficoltà: FACILE
• Tempo di preparazione: 60 minuti
• Cottura: 5-6 minuti  
• Dose:  per 5 persone 

INGREDIENTI

PER GLI GNOCCHI:

1 kg PATATE

300 gr FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0 PANE

1 TUORLO

un filo OLIO EVO

PER IL PESTO:

1 ZUCCHINA GRANDE (o 2 zucchine piccole)

20 gr PISTACCHI SGUSCIATI

15 gr PARMIGIANO grattugiato

10 foglie BASILICO

OLIO EVO q.b.

PROCEDIMENTO

PREPARAZIONE GNOCCHI:

Scegliere patate della stessa dimensione in modo che la cottura sia omogenea, lavarle e  metterle in una pentola coperte d’acqua. Sbollentare le patate sino a quando non saranno morbide (fare la prova con la forchetta, finchè non affonda bene).

Su una piano di lavoro mettere la farina a fontana, inserire le patate ancora calde e con la buccia nello schiacciapatate e schiacciare. Dopo aver schiacciato ogni patata rimuovere la buccia all’interno in modo da non intasare i fori di uscita delle patate. Aggiungere un tuorlo e lavorare il composto per pochi minuti fino ad ottenere un panetto morbido e compatto.

A questo punto, con l’aiuto di un tarocco, prelevare una parte di impasto, infarinare leggermente il piano di lavoro e formare dei filoni: con le mani assottigliare i filoni come per ottenere dei grissini e con il tarocco o un qualunque strumento da taglio dividere il filone in tanti gnocchetti.

Trasferire gli gnocchi su un vassoio leggermente infarinato e lasciar da parte.

PREPARAZIONE PESTO:

Preparare tutti gli ingredienti necessari e munirsi di un mixer: lavare e mondare la zucchina, fare a tocchetti e inserire nel mixer insieme a aglio, pistacchi, basilico, parmigiano e olio. (se avete un mixer di piccole dimensioni lo potete suddividere e preparare in due volte)

Tritare il tutto sino ad ottenere una crema dal colore verde delicato, dosate la quantità di olio in modo che risulti cremoso ma non oleoso.

COTTURA:

In acqua salata bollente buttare gli gnocchi, aiutandosi sempre con il tarocco per non toccarli troppo con le mani e rovinarne la forma; quando verranno a galla (circa 5 minuti) rimuoverli con una schiumarola e metterli in un piatto da portata avendo cura di aggiungere per ogni mestolo di pasta un cucchiaio di condimento. Amalgamare velocemente e servire.

Potete guarnire gli gnocchi con una foglia di basilico e gustarvi questo primo piatto semplice ma gustosissimo.

CONSIGLI

Schiacciare le patate ancora calde sulla farina e lavorare il tutto subito.

Non lavorare troppo l’impasto perchè se no gli gnocchi potrebbero risultare troppo duri.

Per una versione vegana: mantenere la stessa ricetta (stesse dosi) senza utilizzare il tuorlo e utilizzando un goccio di olio evo. Nel condimento sarà sufficiente escludere il parmigiano.

Se vuoi provare a condire i tuoi gnocchi di patate in maniera differente qui qualche suggerimento